干貝金菇扒豆苗 2012年12月7日

食材靚，用最簡單的功夫已經好好味。
今次呢味豆苗驗證了這個道理。

買普通的豆苗，要逐條拿上手摘骨，容易老，質感粗會「鞋口」。
程凱欣重本買豆胚，是最頂級的豆苗，都是嫩葉，慳了摘的時間，更不會摘走了一半，買一斤得半斤。　

計起來，除苯有精！做冬過節豪一下吧！

當然，慳不了錢，街市行情豆胚賣８８元／斤，普通豆苗都要６０／斤！

這道菜的別名改得好，果然是金枝玉葉啊！

提醒：油一定要夠多，今次半斤菜下了４湯匙油！

干貝金菇扒豆苗 由金門莊私房菜　娥姐　提供

材料 　　
干貝　　１両
金菇　　１包
豆苗　　１０両
薑　部份切絲，留幾片薑炒菜用

做法
１． 豆苗浸水，加鹽令菜葉鬆開。浸洗多幾次，洗乾淨。老身菜莖要摘走。
２． 金菇切走根部，拆鬆撥走污糟物，勿洗，會吸水。　金菇切成３段，備用。
３． 干貝浸熱水鬆開（可浸隔夜）。留起浸干貝的水。干貝則加點酒，隔水蒸十多分鐘，試咬幾口，至軟度適合。
４． 將豆苗瀝乾水。熱油起鑊，油要多一點，放薑片炒香，放豆苗炒，加點鹽，用鑊鏟壓走水份，撈起上碟，隔走水。
５． 準備１湯匙生粉開水拌好。然後重新下油起鑊，爆香薑絲，加入金菇炒，再放干貝炒，轉慢火加生粉水埋芡，開回火煮一下。芡一起就要熄火，煮過頭會變水就不能回頭。　熄火後，加幾滴老抽上色。
６． 豆苗放好在碟中，將干貝芡汁淋上面，芡汁像個蓋般企身就成功！

娥姐貼士

干貝細細粒，比瑤柱便宜，又不用撕碎。　最靚的干貝會放在雪櫃賣，要買看上去有潤澤，買錯老身會「鞋」口。
豆苗有分級，在葉子中心最嫰的叫豆胚，但很難在街買到。　盡量買高級一點，可以慳返摘菜時間，　成品才會軟綿綿。
豆苗有兩種做法選擇，不想炒，可用滾起水，加油，加點鹽，灼熟，如此豆苗會軟綿綿，但不及炒的香。