蒜子冬瓜炆田雞 - 2012年8月24日　

材料 　　
冬瓜 1斤 (冬瓜削身, 多點也可)
蒜子 十數粒
田雞１斤
蒜蓉、薑片、蔥 隨量
上湯１杯（隨意，用水也可以）

做法
１． 放多點油燒熱，半煎炸蒜子至金黃色。熄火倒走多餘的油。
２． 以蒜子和蒜油重新起鑊，放薑片爆香，加入冬瓜爆炒，灑酒，加上湯或水，平面水不用過多，調味放少少鹽，滾起就熄火。
３． 冬瓜撈起去蒸，蒸至冬瓜九成軟。
４． 潔鑊，重新下油爆香蒜蓉、薑片，加田雞，灑酒爆炒皮收緊，肉轉色，差不多熟。
５． 將蒸好的冬瓜加入，加少少蠔油，胡椒粉，酒，調味，完成！

娥姐貼士
1. 冬瓜頭尾作冬瓜盅用，一般較老身不穿底，但會有筋。　所以煮菜用，應買中間冬瓜身。
2. 冬瓜熟到一半拿去蒸熟，可以保持色澤清透。　當然，放田雞一齊炆也會熟，可是顏色會變啡，而且會熔削變槳，不美觀。
3. 田雞先爆炒收血水和皮，之後放冬瓜就不會再影響顏色。
4. 蠔油有鮮味，加少少可提味，煮熟到最後才放，不會吸入冬瓜身影響顏色。
5. 步驟３自己控制時間。因為冬瓜要回鑊，若蒸得太軟，之後就會削身。