淮山糕 配 士多啤梨甜蜜醬 - 2012年8月30日　

淮山, 台灣菜叫山藥, 日本菜叫長竽。
無論叫什麼名字, 所有地方食材字典, 都封它為養生聖品。 中醫食療指, 淮山有補脾功效。 現代營養學, 則普遍指淮山含有維他命 B、維他命 C、鋅、鉀、鐵等等。
不過, 也有說法指莖類植物, 始終高澱粉, 吃了要減飯平衝下!

一道透心涼的甜品, 夏末初秋好清新

材料 　　
鮮淮山 1支
淡奶

醬:
士多啤梨 數粒
士多啤梨果醬 2湯匙
砂糖
檸檬汁 數滴

做法
１． 帶手套洗淨鮮淮山, 去皮, 沖洗滑滑的黏液。
２． 淮山切件, 蒸軟後壓成蓉, 加少少鹽 (帶出淮山味, 無須吃到咸味)
３． 少量加入淡奶, 攪拌, 令淮山蓉削身少少。 奶的份量決定軟糕有多軟, 自行嘗試。
４． 倒入形狀膠模或小碗中, 封保鮮紙放入雪櫃, 待其凝結。
５． 煮汁。 士多啤梨切片。
６． 大半杯熱水, 加2匙砂糖. 攪溶。 用細火煮糖水和士多啤梨片, 過程中試味, 可再加糖, 加幾滴檸檬汁。
７． 加入果醬, 拌煮成汁。
８． 雪櫃中拿出淮山糕, 退模, 淋上士多啤梨汁, 完成!

切片蒸過之後的淮山

壓蓉後加淡奶

娥姐貼士
• 淮山皮和黏液有刺激性, 可能會令皮膚痕, 要帶手套處理
• 淮山本有黏性, 壓成蓉後, 都會自己慢慢結實, 是加淡奶才能令它變軟滑。
• 士多啤梨汁以果醬幫助質地變稠, 輔以鮮士多啤梨, 就不會只得甜味
• 今次做出來太削身, 可試用本地淮山(實d), 用少d淡奶。