冰鎮鮑魚 - 2012年9月28日

冰鎮鮑魚 由金門莊私房菜　娥姐　提供

材料　　
鮮鮑魚仔 1斤 (通常有十多隻)

汁：
鮮味生抽（萬字、美極都可以）及老抽
香葉　１至２片
薑、蔥絲
蝦米　
日本清酒　１杯
２杯雞湯
肥豬肉切細件　２至３件

做法
１．鮑魚買回來不要放在水中, 浸久了肉會靱。 應即時處理, 拿百潔布快刷乾淨, 沖水, 去清內臟腸臟, 保留硬殼。
２．起火煲和暖水, 放入鮑魚汆水, 旨在去走滑黏感, 不是煮熟
３．如果仍滑黏, 就再重覆刷和沖水。
４．隨個人喜歡, 可以用生果刀界格仔花 (像牛丸)。 用針刺鮑魚肉, 待會容易入味。
５．薑、蔥絲起鑊，倒入雞湯、清酒，將肥豬肉、蝦米、香葉倒入，煮一會。　加片糖、生抽、老抽煮起試味。汁味可以淡少少，因為炆煮時間長會太咸
６．味道岩就放入鮑魚，用細火半浸煮，廿分鐘左右，可以試食。　肉質滿意就關火，再浸一會入味，放涼。
７．鮑魚跟汁分開入盒，放雪櫃貯存。
８．食用時，先拿出汁翻熱，淋上面，加少少麻油，食得！　

娥姐貼士
鮑魚在海鮮檔買, 有大連鮑, 有九孔鮑隨意。　鮑魚味本身不濃，所以要靠汁料。　
鮑魚保留硬殼, 煮的時候不會縮到唔見左
坊間有好多鮑魚汁，不過不能用來炆，因為煮耐了會變味。　
現成的鮑魚汁，可作翻熱時用。