XO醬翠玉瓜炒蝦仁 ~ 2012年11月16日

娥姐： 今次有椒鹽魚腩、蝦醬豬扒、翠玉瓜蝦仁．．．
鳳凰女： 我要翠玉瓜！　

一心以為，　翠玉瓜、蝦仁、XO醬，咪就係炒埋一齊，菜式猶如去買健身套票，揀透明度高，冇隱藏式消費，實掂啦！　 點知．．． 廣東小炒的難度高，不在材料，而是用高功夫將最簡單的材料煮得好！ 炒埋一碟誰都會，炒得有鑊氣才是上品！　挑戰吧！
～鳳凰女

XO醬翠玉瓜炒蝦仁 由金門莊私房菜　娥姐　提供

材料 　　
海蝦 半斤至10兩
翠玉瓜 1個
蒜蓉 1-2湯匙
紅椒 1隻 　切粒(怕辣者可以不用)

做法
１． 海蝦去頭，去殼，挑腸。　加半茶匙鹽拌勻，放入雪櫃。
２． 翠玉瓜直開兩半，再切成４份，有囊就挑去。　然後斜切成段。
３． 從雪櫃拿出蝦肉，沖水，瀝乾，用廚房紙抹乾也可。加薑汁、酒、少少鹽、生粉醃。
４． 煮滾水，加鹽、糖少許，放入翠玉瓜，滾起就撈出來，瀝乾水。
５． 熱多一點油，放入蝦肉走油，煎炒至九成熟。撈起。
６． 隔走多餘的油，重新開火，放入蒜蓉和紅椒爆香，加入XO醬，爆香。　放入翠玉瓜兜炒，最後加入蝦仁，兜炒。
７． 埋少少生炒芡，完成！

娥姐貼士
• 翠玉瓜味道淡，瓜身沾油後難以入味，竅門是需要先用水滾一下，將調味料帶入瓜肉。
• 海蝦較爽身，基圍蝦色紅美，但炒久了肉會韌。　走油可令蝦身更爽。
• 有人喜歡蛋白醃蝦肉，但炒時會變白絲，不美觀。
• 此菜色講求鑊氣，全部材料都一定要瀝乾水。