熱辣辣先叫新鮮？邊個話架？專家發現，燙口食物容易刺激食道和胃部，引致食道癌。要成就健康新鮮的飲食習慣，食物溫度最好能控制在60℃以下，以不燙口為原則。有鑒於此，心意屋特意推出含生果元素的真空低溫法國餐。
餐廳採用真空低溫烹調法（SlowCook），把已調味的食材放入真空袋，經真空機把袋中的氧氣抽走，放入溫水中慢煮。此種烹調法能將水分、肉汁和食材的原味鎖緊。此外，以低溫處理食材能有效減少對食物營養的破壞，鮮味及質感得以保存，食物入口即化，絕不燙口，肉質嫩滑。
「果」真奇妙
有研究發現指，近半成香港市民每天進食少於一份水果，未能攝取足夠的水分和維他命。心意屋以水果入饌，不但為大家補充水分和維他命，而且更為菜色添上一份清新口感，令人胃口大增。
精選推介︰消暑生果真空低溫法國餐 $300（優惠價$228）
‧慢煮北海道帶子伴黑魚子伴蕃茄果涷
選取北海道空運到港的帶子，慢煮帶子質感軟滑，不失鮮味。廚師更巧用蕃茄果涷，口感冰涼，亦促進消化。
‧溫泉蛋伴黑松露醬
溫泉蛋質感如山水豆腐花般細滑，以65℃的溫水煮15分鐘，剛好留住蛋黃於液態變成固態的那一刻；以黑松露醬、炒野菌和牛肝菌汁作調味，絕不掩蓋雞蛋的淡淡清香。
‧58℃美國肉眼扒伴伴胡椒菠蘿
選用美國頂級肉眼扒，以58℃溫水慢煮20分鐘，然後微煎牛扒表層，讓整道菜式更香口；配上紅酒燒汁和菠蘿，清甜味讓牛肉味道更濃郁。
‧紐西蘭羊架伴配青蘋果薄荷汁
以紐西蘭羊架為材，肉質份外嫩滑，入口絕不覺羶味，經60℃真空慢煮30分鐘後，肉汁鎖緊於內；以青蘋果薄荷汁伴碟，微酸醒胃加一份冰涼感，帶出羊肉香味。
‧香草春雞卷伴法式燴雜菜白酒燴蘋果
選取法國春雞為材，以雞腿和燴雜菜則夾於雞胸之內，配上白酒燴蘋果，質感多層次。大廚以65℃烹調30分鐘，把已煮的雞卷包上一層巴拿馬火腿，輕煎表層，香味教人垂涎，再配以香草露斯馬利汁，更為惹味。
|
|
商戶名稱：
|
心意屋
|
|
聯絡電話：
|
28060869
|
|
地址：
|
香港北角和富道6C號地下A舖
|
|
電郵：
|
-
|
|
網址：
|
|
|
|
刊登人：
|
metroShare
|
|
刊登時間：
|
30/07/2010
|
|
|
|
更多情報
|